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Dieses leckere Mousse, das einen an den Geschmack eines Sahnetoffees erinnert, harmoniert perfekt mit karamlisierten Walnüssen. Um den Geschmack abzurunden, habe ich hier noch Maraschinokirschen ins Spiel gebracht.

für 6 bis 8  Portionen benötigst du

• 500 Gramm Sahne
• 150 Gramm Zucker
• 30 Gramm Butter
• 30 Gramm Moccalikör, ersatzweise starken Kaffee
• 6 Blatt helle Gelantine
• 6 Eigelb

für die Walnüsse

• 25 Gramm Butter
• 3 EL Honig
• 80 Gramm Walnüsse

• 400 Gramm der Sahne auf Sicht bei Stufe 3 steifschlagen und in eine größere Schüssel geben,
• 100 Gramm der Sahne, 100 Gramm vom Zucker und 30 Gramm Butter in den Mixtopf einwiegen und 10 Minuten /100 Grad/Stufe 2 erhitzen,
• Moccalikör hinzugeben und 15 Minuten/100 Grad/Stufe 2 weiter kochen,
• Soße in eine kleine Schüssel umfüllen,
• Gelantine nach Packungsanleitung vorbereiten,
• in der Zwischenzeit 6 Eigelb und 50 Gramm von dem Zucker bei 70 Grad/Stufe 4/ mit Schmetterling aufschlagen,
• vorbereitete Gelantine dazugeben und 60 Sekunden/Stufe 2 unterschlagen,
• Karamellsoße wieder dazugeben und 15 Sekunden/Stufe 2 verschmischen,
• die Toffeemasse zu der geschlagenen Sahne geben und unterheben,
• Mousse in kleine Dessertschalen umfüllen und im Kühlschrank mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.

• In der Zwischenzeit 25 Gramm Butter, 3 El Honig und die Walnüsse in den gespülten Mixtopf einwiegen und 14 Minuten, ohne Messbecher/Varomastufe/Rückwärtslauf/ Stufe 0,5 karamelisieren,
• Walnüsse auf Backpapier geben und dort erkalten lassen,
• vor dem Servieren Mousse mit karamelisierten Walnüssen und Maraschinokirschen dekorieren.