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Mix Mit! Daniela Behr
Ein leckerer Nachtisch aus dem Thermomix
Toffeemousse aus dem Thermomix

Sahne-Toffee-Mousse mit karamellisierten Walnüssen

Dieses leckere Mousse, das einen an den Geschmack eines Sahnetoffees erinnert, harmoniert perfekt mit karamlisierten Walnüssen. Um den Geschmack abzurunden, habe ich hier noch Maraschinokirschen ins Spiel gebracht.
  • Zutaten
  • Zubereitung

für 6 bis 8  Portionen benötigst du

  • 500 Gramm Sahne
  • 150 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Butter
  • 30 Gramm Moccalikör, ersatzweise starken Kaffee
  • 6 Blatt helle Gelantine
  • 6 Eigelb

für die Walnüsse

  • 25 Gramm Butter
  • 3 EL Honig
  • 80 Gramm Walnüsse

 

  • 400 Gramm der Sahne auf Sicht bei Stufe 3 steifschlagen und in eine größere Schüssel geben,
  • 100 Gramm der Sahne, 100 Gramm vom Zucker und 30 Gramm Butter in den Mixtopf einwiegen und 10 Minuten /100 Grad/Stufe 2 erhitzen,
  • Moccalikör hinzugeben und 15 Minuten/100 Grad/Stufe 2 weiter kochen,
  • Soße in eine kleine Schüssel umfüllen,
  • Gelantine nach Packungsanleitung vorbereiten,
  • in der Zwischenzeit 6 Eigelb und 50 Gramm von dem Zucker bei 70 Grad/Stufe 4/ mit Schmetterling aufschlagen,
  • vorbereitete Gelantine dazugeben und 60 Sekunden/Stufe 2 unterschlagen,
  • Karamellsoße wieder dazugeben und 15 Sekunden/Stufe 2 verschmischen,
  • die Toffeemasse zu der geschlagenen Sahne geben und unterheben,
  • Mousse in kleine Dessertschalen umfüllen und im Kühlschrank mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit 25 Gramm Butter, 3 El Honig und die Walnüsse in den gespülten Mixtopf einwiegen und 14 Minuten, ohne Messbecher/Varomastufe/Rückwärtslauf/ Stufe 0,5 karamelisieren,
  • Walnüsse auf Backpapier geben und dort erkalten lassen,
  • vor dem Servieren Mousse mit karamelisierten Walnüssen und Maraschinokirschen dekorieren.
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Mix Mit! Daniela Behr

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