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Jetzt aber weiter zu meinem Rezept:
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R oggenbrötchen passen gut zum Frühstück oder auch für das Abendbrot, besonders frisch sind sie ein wahrer Genuss. Diese Brötchen sind so konzipiert, dass man sie auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen kann, so dass sie morgens frisch auf den Tisch kommen .
- ½ Würfel Hefe
- 270 g Milch 1,5 %
- 1/2 TL Zucker
- 30 g Balsamicoessig weiß
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 360 g Weizenmehl Typ 550
- 1 TL Salz
- 5 g Olivenöl
Außerdem
- 2 EL Sahne
- Hefe, 1/2 TL Zucker und 270 g Milch in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37 Grad/Stufe 2 erwärmen.
- 30 g Balsamicoessig, 150 g Roggenmehl Typ 1150, 360 g Weizenmehl Typ 550 und 2 TL Salz hinzugeben und 3 Minuten/Teigstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig umfüllen und zugedeckt zwei Stunden gehen lassen.
- Aus dem Teig 8 Brötchen formen und zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Brötchen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
- Sahne in ein Schüsselchen geben und die Brötchen direkt nach der Entnahme aus dem Backofen damit bestreichen.
Für die Overnight-Variante formt ihr die Brötchen, gebt sie auf ein Backblech und lasst sie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen dann vorheizen und Brötchen wie beschrieben backen und mit Sahne bepinseln.
