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Dieser schmackhafte Couscoussalat mit Schafskäse to go eignet sich bestens für die Mittagspause. Er macht in der Zubereitung kaum Arbeit und ist ein vollwertiges gesundes Mittagessen.

Zutaten:

für 1 Person benötigst du

• 50 g Couscous
• 150 g Wasser
• 1/2 TL Gemüsebrühpulver
• ½ kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine getrocknete Tomate
• 120 g Salatgurke
• 80 g Feta
• ½ kleine Paprikaschote

Zubereitung:

• 150 g Wasser in einem Kochtopf zu Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit eine Schüssel auf den Mixtopf setzen, Waage aktivieren und den Couscous abwiegen.
• Kochtopf mit dem kochenden Wasser von der Herdplatte ziehen, Gemüsebrühpulver, Couscous in das erhitzte Wasser geben und mindestens fünf Minuten durchziehen lassen, gelegentlich umrühren und dann erkalten lassen.
• In der Zwischenzeit Knoblauchzehe und getrocknete Tomate in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
• Salatgurke halbieren und mit dem Löffel entkernen, so dass nur das feste Fleisch samt Schale übrig ist. Beide Hälften in den Mixtopf geben, Feta dazu wiegen und 5 Sekunden/Stufe 4 vermengen, Mixtopfinhalt zu dem Couscous geben.
• Die halbe Paprikaschote in vier Teile teilen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und ebenfalls zu dem Couscous geben. Salat durchrühren und in ein Schüssel geben.

Diesen Salat bereite ich einen Tag vorher zu und nehme ihn dann mit ins Büro.