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Couscoussalat Tex-Mex, die perfekte Lösung für deine nächste Mittagspause während der Arbeit. Du hast den Salat abends schnell gemacht. Er ist sättigend, sehr gesund und spricht auch optisch an. Die Schärfe des Salates bestimmst du durch die Zugabe der Jalapenos. Jalapenos sind kleine eingelegte scharfe Paprikaschoten, die du in jedem gut sortierten Supermarkt bekommst und dem Ganzen das gewisse Etwas geben.

Zutaten:

Für 2 Personen benötigst du:

• 1 Knoblauchzehe
• 220 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 100 g Couscous
• 2 Lauchzwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
• 1 kleine Dose Kidneybohnen (Abtropgewicht 125 g)
• Eingelegte Jalapenos aus dem Glas
• Saft 1 Limette
• 1/2 TL Paprikapulvere edelsüß
• 20 g Olivenöl
• 1 TL Kräutersalz

Zubereitung:

• 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und umfüllen in die Schüssel, in der nachher der Salat vermengt werden soll.
• 220 g Wasser und 1 TL Gemüsebrühpulver in den Mixtopf einwiegen und 3 Minuten/100 g/Stufe 1 erhitzen, darauf achten, dass das Wasser auch 100 Grad erreicht hat.
• 100 g Couscous einwiegen und mit einem flexiblen Spatel einrühren.
• Couscous 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit 2 Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in die Salatschüssel geben.
• 150 g Kirschtomaten halbieren, 1 rote Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, 1 kleine Dose Mais und 1 kleine Dose Kidneybohnen in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Jalapenos je nach gewünschter Schärfe dazu geben.
• Die vorbereiteten Zutaten in die Schüssel füllen.
• Limettensaft, 1/2 TL Paprikapulver, 20 g Olivenöl und 1 TL Kräutersalz zu dem Couscous geben und Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 vermengen.
• Couscous in die Salatschüssel geben und alle Zutaten gut vermischen.
• Couscoussalat Tex-Mex in dekorative Gläser füllen, kühlstellen und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen oder abends zum Abendbrot genießen.

Du suchst noch ein Rezept für deine Mittagspause übermorgen? Dieser leckere Bauernsalat to go ist sehr beliebt, leicht und genau das Richtige um mit Power den Nachmittag zu gestalten.