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Wir sind begeistert von diesem cremigen, auf der Zunge zergehenden und fruchtigen Cheesecake. Bei uns darf er in der Erdbeerzeit nicht fehlen.

Zutaten:

• 300 g Erdbeeren
• 15 g Ahornsirup
• 50 g brauner Zucker
• 200 g Butterkekse
• 20 g brauner Zucker
• 100 g weiche irische Butter
• 1 Prise Salz
• 400 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Zucker
• 50 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 200 g Schmand
• Mark von 2 Vanilleschoten oder 2 TL Vanillepaste
• 1 Springform 26 cm Durchmesser
• Erdbeeren, Heidelbeeren, kleines Gebäck, was das Herz begehrt, zum Garnieren

Zubereitung:

• 300 g Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in den Thermomix geben.
• 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
• 10 g Ahornsirup und 50 g braunen Zucker hinzugeben und 10 Minuten /100Grad/Stufe 2 köcheln.
• Erdbeeren 10 Sekunden/Stufe 10 pürieren, umfüllen und erkalten lassen.
• Mixtopf spülen.
• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 200 g Butterkekse und 20 g Rohrzucker in den Thermomix geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zermahlen.
• 100 g weiche Butter in kleinen Stücken hinzugeben und 40 Sekunden/Stufe 5, dann 1 Minute/Knetstufe vermengen.
• Backform mit Backpapierzuschnitt für eine Springform auslegen.
• Keksbrösel aus dem Thermomix nehmen und auf dem Boden der Form fest andrücken.
• Backform in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten auf der mittleren Stufe backen, danach den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze herunterregeln.
• Keksboden in der Form leicht auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Mixtopf spülen.
• 100 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten, mit dem Spatel nach unten schieben
• 400 g Doppelrahmfrischkäse, 50 g Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen und 10 Sekunden/Stufe 4 vermengen.
• 4 Eier hinzufügen und 10 Sekunden/Stufe 4 vermengen.
• Mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Sekunden/Stufe 3 erneut vermengen.
• Erdbeermasse, 200 g Schmand und 2 TL Vanillepaste oder Mark von 2 Vanilleschoten hinzugeben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermengen.
• Die Cheesecakemasse auf dem Boden verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 50 Minuten bei 160 Grad backen.
• Kuchen herausnehmen, in der Form erkalten lassen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank weiter auskühlen lassen.
• Cheesecake nach Herzenslust belegen.

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