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Diese Vorspeise im Glas eignet sich ganz besonders für eine festliches Menü, lebt sie von der Zusammensetzung der verschiedenen Zutaten, die als Ganzes den Gaumen jubilieren lassen. 

Für 8 bis 10 Portionen benötigst du:

• 2 große feste Birnen (ca. 600 Gramm)
• 50 Gramm Zucker
• 300 ml trockner Rotwein

• 100 Gramm Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 50 Gramm Walnussöl
• Salz
• 10 Gramm Olivenöl

•  100 Gramm Gorgonzola dolce
• 100 Gramm Creme fraiche
• 150 Gramm Feldsalat
• milden Walnussessig

• Birnen schälen, längst und quer halbieren Gehäuse rausschneiden, in dickere Scheiben schneiden,
• Birnen in einen kleinen Topf geben, Wein und Zucker hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen,
• Herd ausstellen, aber mit Inhalt auf der Herdplatte lassen und mit Deckel ziehen lassen, nach einer halben Stunde vom Herd nehmen und im Sud erkalten lassen,
• Walnüsse in den Thermomix einwiegen, die Knoblauchzehe dazugeben 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern,
• beide Ölsorten und Salz hinzugeben 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren, eventuell mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 5 Sekunden/Stufe 4 vermengen, Pesto umfüllen,
• der Topf muss jetzt nicht gespült werden,
• Gorgonzola in den Mixtopf einwiegen und 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern,
• Creme fraiche hinzugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren,
• breite Portionsgläser nehmen, verlesenen und gewaschenen Feldsalat hineingeben, mit ein paar Tropfen Walnussessig vorsichtig beträufeln, Walnusspesto darauf geben, Birnen dazu legen und mit Gorgonzolamousse garnieren.