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D ie unkomplizierteste Art Brötchen selbst zu machen sind Overnightbrötchen, diese hier bekommen durch die Röstzwiebeln zusätzlich noch ein fantastisches Aroma.

• 400 g Milch
• ½ Würfel Hefe
• 400 g Weizenmehl Type 405
• 130 g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Salz
• ½ TL Zucker
• 50 g geröstete Zwiebeln

• Milch und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37 Grad/Stufe 2 erwärmen.
• Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Zucker hinzugeben und 2 Minuten/Knetstufe zu einem Teig verkneten.
• Röstzwiebeln hinzufügen und 6 Sekunden/Rückwärtslauf/Stufe 3 untermengen.
• Den zähen Teig in eine Schüssel füllen, diese schließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Mit einem Eßlöffel 8 Brötchen aus dem Teig abstechen, die abgestochenen Nocken auf ein Backblech legen und 20 Minuten abbacken.

Natürlich könnt ihr den Teig auch morgens zubereiten und die Brötchen zum Abendbrot machen.