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Dinkelmehl erfreut sich großer Beliebtheit.  Es eignet sich auch super zum Brotbacken. Dieses lockere Dinkelbrot besteht aus 100 % Dinkelmehl und hat eine tolle Kruste. Das Geheimnis seiner Konsistenz liegt in der Mischung der drei unterschiedlichen Mehltypen. 

Für ein Brot von etwa 1100 g benötigst du

• 10 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 200 g Dinkelmehl Typ 812
• 250 g  Dinkelvollkornmehl
• 280 g Dinkelmehl Type 630
• 20 g Backmalz
• 2 geh. TL Sauerteigpulver
• 2 TL Salz

optional

• 120 g Sonnenblumenkerne

Außerdem

• 1 Brotbackform mit Deckel (gerne Steingut)
• etwas Speiseöl

• 500 Gramm Wasser in den Mixtopf einwiegen, Hefe und Zucker dazu geben, 2 Minuten/37 Grad/Stufe 2 erwärmen.
• Dinkelmehl Type 812, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Backmalz, Sauerteigpulver und Salz hinzugeben und 5 Minuten/Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Auf Wunsch Sonnenblumenkerne hinzuwiegen und 30 Sekunden/Knetstufe in den Teig einarbeiten.
• Eine Schüssel leicht einölen, den etwas klebrigen Teig einfüllen, mit Mehl bestäuben und eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 60 x 40 cm) ausrollen (vor dem Ausrollen auch etwas Mehl auf den Teig geben) und von der schmalen Seite her zweimal falten, so dass drei Lagen entstehen. Gefalteten Teig von der schmalen Seite zweimal falten, vorsichtig etwas länger ziehen und in eine  Brotbackform mit Deckel geben. Dreimal quer mit einem scharfen Messer tief einritzen, mit etwas Mehl bestäuben, Deckel schließen und den Teig eine Stunde gehen lassen. Backofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Brotbackform auf einen Rost setzen und im Backofen auf der mittleren Schiene  60 Minuten backen.

Dinkelmehl Type 812 gibt es in jedem großen, gut sortierten Supermarkt.