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E in leckerer Puddingbrezel darf in meiner Rezeptsammlung nicht fehlen. Früher habe ich sie gerne gekauft, heute mache ich sie selber, denn frischer kann man sie nicht bekommen.

Für den Hefeteig

• 140 g Milch
• 1/4 Würfel Hefe
• 30 g Zucker
• 15 g Vanillezucker
• 10 g Balsamicoessig weiß
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Butter
• 1/2 TL Salz

Außerdem

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

Für die Puddingcreme

• 300 g Milch
• 100 g Sahne
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 40 g  Zucker
• 2 Eigelb

Für den Guß

• 40 g Puderzucker
• 10 g Wasser
• 30 g Aprikosenmarmelade

• 140 g Milch und 1/4 Würfel Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten 37 Grad/Stufe 2 erwärmen.
• 30 g Zucker, 15 g Vanillezucker, 10 g Balsamicoessig weiß, 300 g Mehl, 20 g Butter und ½  TL Salz hinzufügen und 2:30 Minuten/Teigstufe zu einem Teig verkneten.
• Teig umfüllen und zwei Stunden zugedeckt gehen lassen.
• In der Zwischenzeit für den Pudding ein Schüsselchen auf den Mixtopfdeckel stellen und 50 g Milch einwiegen. Schüssel beiseite stellen.
• 250 g Milch und 100 g Sahne einwiegen und 4 Minuten/100 Grad/Stufe 1 aufkochen.
• In der Zwischenzeit Puddingpulver mit der abgewogenen Milch verrühren.
• Aufgelöstes Puddingpulver und 40 g Zucker in den Mixtopf geben und 1:20 Minuten/Stufe 3/100 Grad aufkochen.
• Messbecher abnehmen, aber nicht den Deckel, Küchenmaschine auf 20 Sekunden/Stufe 3 einstellen und durch die Öffnung das Eigelb eingeben und durchmengen lassen.
• Pudding umfüllen und erkalten lassen, dabei mit Frischhaltefolie abdecken, so dass keine Haut entsteht.
• Mixtopf spülen.
• Blätterteig ausrollen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit er Zimmertemperatur erreicht.
• Hefeteig auf die Größe des Blätterteigs ausrollen.
• Blätterteig auf den Hefeteig legen und leicht andrücken.
• Von der langen Seite her 10 Streifen schneiden.
• Die Streifen leicht eindrehen und dann zu einem Brezel formen.
• Je auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (ich hatte 5 Brezel auf einem Blech)
• 
• In jedes Auge 1 EL Vanillepudding geben.
• Brezeln 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Brezeln 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene hintereinander abbacken.
• Für den Guss 40 g Puderzucker, 10 g Wasser und 30 g Aprikosenmarmelade in den Mixtopf einwiegen und 20 Sekunden/Stufe 3 vermengen.
• Guss auf die heißen, frisch aus dem Ofen kommenden Brezel(teigränder) mithilfe eines Backpinsels verteilen.

Die längeren Gehzeiten für diesen Teig kommen dadurch zustande, dass ich mit sehr wenig Hefe arbeite.

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